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超低溫鮪釣漁船為延繩釣漁船的一種，主要漁獲對象以輸往日本生魚片市場為主，為了保持漁獲之鮮度及色澤，所釣獲的大目鮪、黃鰭鮪要經過放血、去鰭、去鰓及內臟等前置處理。然後將魚體置入攝式負55~60度以下急速凍結室凍結，當魚體中心溫度達到一定低溫之標準時再移至凍藏室儲藏。當漁獲量達到一定數量時，便安排漁獲運搬船轉載或進基地港卸魚。中信造船集團創業初期曾於三年內建造了100多艘超低溫鮪釣漁船，為我國遠洋漁業注入新血，成就了台灣躋身漁業大國。
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